Calabacín relleno de quinoa

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Pasadas las navidades, estamos en ese dulce momento de quiero y puedo, así que me propongo ayudaros a continuar por el buen camino con una recetita fácil, sana y rápida.

Al menos a mí, lo que más cuesta arriba se me hace, es pensar que comer y si encima cuesta cocinarlo queda directamente descartado.  Si sois tan prácticos/as como yo, seguro que esta receta de Calabacín relleno de Quinoa os encantará.

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Ingredientes:

  • 1 vasito de quinoa al microondas
  • 1 calabacín redondo (de Niza)
  • Tomate triturado
  • Queso rallado light
  • Sal, ajo en polvo y aceite de oliva

Elaboración:

  1. Le cortamos el extremo al calabacín y separamos en un plato la carne que contiene.
  2. Lavamos el calabacín, ya casi vacío del todo (siempre queda carne en las paredes), y lo metemos al microondas 4 minutos a máxima potencia para ablandar su piel.
  3. Salteamos la carne del calabacín en una sartén antiadherente con un poco de aceite de oliva, sal y ajo en polvo.

4. Metemos el vasito de quinoa 1 minuto al microondas.

5. Salteamos el jamón junto con el calabacín, al que añadiremos 1 cucharada de tomate triturado.

6. Agregamos el vasito de quinoa para mezclar todo nuestro relleno.

7. Rellenamos el calabacín con la mezcla y le ponemos queso rallado por encima.

8. Por último, le damos un golpe de horno para que se dore el queso. Yo lo pongo a 180 grados con calor por ambos lados y lo dejo hasta que está tostado (unos 5 minutos).

 

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Una recetita express que espero pongáis en práctica y sobretodo que me contéis si os ha gustado!!

 

 

 

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Baba ganoush


Hola mis amores! Hoy os traigo una recetita, de estas healthy que tanto os gustan y fácil hacer.

No sé a vosotras, pero a mí me cuesta mucho más cuidarme el fin de semana. Me apetece más el picoteo (guarrear),  así que he decidido que, como prevenir es mejor que curar, me voy a curar en salud, y voy a tener listas varias opciones saludables para cuando me entren los ataques de ansiedad al ver a mi marido comer papas y yo no poder comerlas.

Una opción super buena es el humus con crudités, aunque como en casi todas las tiendas lo venden hecho no suelo prepararlo casero, la verdad. Sin embargo no pasa lo mismo con el paté de berenjena o baba ganoush, casi imposible de encontrar hecho y tan delicioso o más que el primero.

*Es una receta súper simple que yo he hecho con la thermomix pero que es igual de sencillo de hacer con una batidora tradicional.


Ingredientes:

  • 2 berenjenas
  • 2 dientes de ajo
  • Aceite de oliva
  • El zumo de 1 limón
  • 2 cucharaditas de tahini
  • sal
  • pimentón dulce

Elaboración:

  1. Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo. Abre las berenjenas por la mitad.
  2. Házles unos cortes para que se hagan antes.
  3. Corta los ajos en rodajas y colócalos dentro de los cortes para cocinarlos también y que ya le vayan dando sabor a las berejenas.
  4. Rocía con un poquito de aceite las berenjenas con los ajos.
  5. Sobre un papel de horno (o bandeja adecuada) hornea durante unos 30 minutos a 200º.
  6. Exprimimos en un vaso el zumo de 1 limón.
  7. Añadimos a este zumo: 3 cucharadas de aceite de oliva, 2 cucharadas de tahin y pimentón al gusto. Removemos
  8. Una vez hechas las berenjenas, cuando podamos manipularlas, les sacamos la carne que pondremos en el vaso de nuestra  batidora thermomix para hacer el paté.
  9. Agregamos la mezcla del zumo y sal a la carne de las berenjenas.
  10. Trituramos. En el caso de la batidora hasta que lo veamos homogéneo. Con thermomix 1 minuto en velocidad 4-5 con la mariposa y 1 min sin ella a velocidad 5-10.

 

Por último, sirve en un plato, rocía con el aceite de oliva y decora al gusto con pimentón dulce.

Receta express: Esgarraet de berenjena

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El esgarraet es una receta típicamente valenciana consistente en migas de bacalao en salazón, ajo y pimiento rojo asado pero como no me sienta nada bien el pimiento rojo,  he adaptado la receta sustituyéndolo por berenjena y el ajo por la cebolla porque combina mejor con la berenjena.

Además, la receta original contiene mucho aceite y está hecha al horno, lo que implica mucho tiempo, dos cuestiones que también he llevado a mi terreno, haciendo una versión healthy y, como dice el título de este post, express.

Ingredientes:

  • Bacalao en salazón
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena (yo usé dos porque se me estaban poniendo malas y tuve que tirar la mitad de cada una)

Elaboración:

  1. Cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes transversales antes de meterlas en el lekue, con un poquito de sal, donde se cocerá en el microondas 3 minutos.
  2. Sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y lo metemos en un recipiente.
  3. Cortamos la cebolla y repetimos el proceso en el lekue otros 3 minutos.
  4. Ponemos en el recipiente la cebolla junto a la berenjena y aproximadamente medio paquete de bacalao desmigado.
  5. Por último, le agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos todo.

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Receta lista para desgutar!! Está mucho más buena templada que caliente así que podéis prepararla antes de iros a la playa o la piscina y disfrutarla después!!