Receta express: Esgarraet de berenjena

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El esgarraet es una receta típicamente valenciana consistente en migas de bacalao en salazón, ajo y pimiento rojo asado pero como no me sienta nada bien el pimiento rojo,  he adaptado la receta sustituyéndolo por berenjena y el ajo por la cebolla porque combina mejor con la berenjena.

Además, la receta original contiene mucho aceite y está hecha al horno, lo que implica mucho tiempo, dos cuestiones que también he llevado a mi terreno, haciendo una versión healthy y, como dice el título de este post, express.

Ingredientes:

  • Bacalao en salazón
  • 1 Cebolla
  • 1 Berenjena (yo usé dos porque se me estaban poniendo malas y tuve que tirar la mitad de cada una)

Elaboración:

  1. Cortamos la berenjena por la mitad y le hacemos unos cortes transversales antes de meterlas en el lekue, con un poquito de sal, donde se cocerá en el microondas 3 minutos.
  2. Sacamos la carne de la berenjena con una cuchara y lo metemos en un recipiente.
  3. Cortamos la cebolla y repetimos el proceso en el lekue otros 3 minutos.
  4. Ponemos en el recipiente la cebolla junto a la berenjena y aproximadamente medio paquete de bacalao desmigado.
  5. Por último, le agregamos dos cucharadas de aceite de oliva y lo mezclamos todo.

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Receta lista para desgutar!! Está mucho más buena templada que caliente así que podéis prepararla antes de iros a la playa o la piscina y disfrutarla después!!

 

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